|
|
Gestoofd Hertevlees Uit De Bourgogne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1,2 kg hertevlees van de bovenbil (ontvliesd)
-1 fles goede rode Bourgogne
-1 teen knoflook (geplet)
-1 grote ui (in 4 gesneden)
-1 grote wortel; 1 peterseliewortel;100 g knolselderij (alles grof gehakt)
-1/2 th lepel versgemalen zwarte peper
-1 th lepel zout en 1 th lepel paprikapoeder
-100 g vers vet spek (in blokjes gesneden)
-1 eetlepel tomatenpuree
-1 laurierblad
-20 g verse gemberwortel
-wildfond (kant en klaar t
Voorbereiding:
-leg het vlees in een ruime schaal en overgiet met de wijn en laat afgedekt 1 nacht staan
-look,ui en de overige groenten met de kruiden bij het vlees doen en nogmaals 3 uur laten marineren
Bereidingswijze:
-uit de marinade nemen en het vlees droogbetten
-bak het spek uit in een grote pan
-voeg het vlees erbij en braad het op hoog vuur flink aan
-schep met een schuimspaan de groenten uit de marinade en laat ze meebakken
-giet de helft van het marinadevocht bij het vlees
-schuif de pan in de voorverwarmde oven (180?C)
-na 20 min de rest van de marinade erbij doen
-laat het vlees zonder deksel nog 60 min stoven
-voeg tomatenpuree,laurier,gember erbij en laat verder stoven
-af en toe een scheutje wildfond toevoegen
-neem de pan na een uur (dus in totaal 2u20 min)uit de oven
-verpak het vlees in aluminiumfolie
-giet de saus door een fijne zeef
-als de groenten door de zeef gedrukt worden, wordt de saus licht gebonden
-snij het vlees in plakken
|
|
|